東京カオマンガイの鶏肉の話。
美しい桜の鶏と書いて「美桜鶏」（みおうどり）

シンプルに丸鶏を茹でるだけの調理なので、しっとりと肉質の柔らかい品種を選んでます。
あえて地鶏系は使いません。皮や肉質がしっかりとしているそちらは、焼き鳥など向き。

これでとったスープで米を炊く。
さらにタレを希釈するのにもスープを使う。

そう。
東京カオマンガイの味の中心に「美桜鶏」がいます。

かれこれ、僕の人生で１万羽くらいはさばいてきたかな〜（笑）
鶏さんに感謝〜 m(_ _)m