東京カオマンガイの茹で鶏の話。
国産の銘柄鶏を丸ごと使ってます。

低温でじっくりと時間をかけて茹で上げる。けして沸騰させたお湯でグラグラとは茹でない。

そうして茹でた丸鶏は、いったん冷水にとって肉汁を休ませます(^^)

しっとりと柔らかく旨味を逃さない。そんな美味しい茹で鶏の秘密、ここにあり！